Wochenrezept: Ravioles vom Varaita Tal

Diese Ravioles sind ein traditionelles Gericht aus dem Varaita-Tal, in der Provinz Cuneo - das gleiche Rezept kann viele verschiedene Namen in anderen Tälern der Gegend haben.

Valle Varaita ist ein Tal in der Provinz Cuneo, in dem okzitanische Traditionen noch überleben und die Küche hat eine sehr deutliche lokale Identität beibehalten.

Val Varaita Raviolen sind wie Kartoffel-Gnocchi mit der Zugabe von lokalem Käse, Eier und Mehl, und geformt wie kleine Schlagstöcke. Sie können auch in anderen okzitanischen Tälern in der Provinz Cuneo, wie Maira Tal und Po Tal gefunden werden. Traditionell werden sie mit geschmolzener Butter serviert, manchmal mit Sahne und frisch gemahlenem Pfeffer bestreut.

Sie machen ein wirklich nahrhaftes Gericht, das in der Regel mit lokalen Zutaten zubereitet wird, insbesondere mit lokal produziertem Käse und Kartoffeln. Der für dieses Rezept traditionell gewählte Käse ist "Tomino di Melle", produziert im Dorf Melle.

Zutaten:

• 1kg Kartoffeln 
• 300g Mehl 
• 200g Melle Tomakäse 
• 1Ei 
• 2 Prisen Salz 
• geriebene Muskatnuss je nach Geschmack 

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser kochen, abtropfen lassen und schälen; durch eine Kartoffelpresse, abwechselnd mit Käsestücken pressen. 
2. Wenn die Mischung abgekühlt ist, fügen Sie das Mehl, Ei, Salz und Muskatnuss hinzu. Mischen Sie gut und fügen Sie genug Mehl hinzu, um einen festen Teig zu machen. 
3. Verwenden Sie diesen Teig, um die Raviolen zu machen: wie für normale Gnocchi, den Teig in 200 g Brocken aufteilen, um mit den Fingern in lange Schlangen von 1 cm Durchmesser zu rollen. 
4. Ziehen Sie die kleinen Schlagstöcke aus der langen Schlange des Teigs ab und rollen sie mit der Handfläche auf einem gut bemehlten Holzbrett. Kochen Sie in kleinen Ladungen, Sie werden wissen, dass sie fertig sind, wenn sie an die Oberfläche steigen. Je kleiner sie sind, desto besser kochen sie. 
5. Die Ravioles abtropfen lassen und auf eine Servierplatte tun. Giessen Sie darüber die geschmolzene Butter und traditionell, ein wenig Sahne aus der Oberfläche der Milch geschöpft, würde hinzugefügt werden. Mit Pfeffer bestreuen, je nach Geschmack.