Ideal im Frühling, wenn Fave (Ackerbohnen) zur Verfügung stehen, da sie bei kühlem Wetter geerntet werden, häufig im späten Frühjahr bis Frühsommer gefunden. Fava Bohnen sind eine alte Leguminose in den frühesten menschlichen Siedlungen gefunden; es ist berichtet worden, dass sie auch in ägyptischen Gräbern gefunden wurden. Ackerbohnen wurden von den Ägyptern, Griechen und Römern angebaut.
Heute werden sie immer noch in der ligurischen Küche weit verbreitet verwendet und sie sind ein fabelhaftes Zeichen der Frühjahrssaison.
Zutaten:
- 280 gr Vialone Nano Reis
- 1 Knoblauchzehe und
- 1 Schalotten
- 1 Glas Weisswein, vorzugsweise Vermentino
- 150 gr frische Ackerbohnen
- Hausgemachte Gemüsebrühe
- Petersilie 50 g
- Geriebenen Pecorino
- Extra-natives Olivenöl,
- Salz und Pfeffer
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Zubereitung:
- Knoblauch und Schalotten in extra natives Olivenöl sautieren, fügen Sie die Bohnen, Salz und Pfeffer dazu.
- Fügen Sie den Vermentino Wein hinzu und köcheln lassen, bis verdampft.
- Den Reis, toasten und in der Brühe kochen. Wenn der Reis al dente ist, schalten Sie die Hitze aus.
Servieren Sie dieses zarte und geschmackvolle Gericht mit einer Prise Pfeffer, geriebenen Pecorino-Käse, gehackter Petersilie und einige Minzblätter obenauf.
Judit Neuberger
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