Lokale Produkte28 April 2019

Wochenrezept: Cannelloni gefüllt mit Ricotta, Spargel und Speck

Ein gutes Gericht mit frischer Pasta, richtig gewürzt, ist eine raffinierte Kunst.

Kredit Uno Chef per Gaia

Kredit Uno Chef per Gaia

Zutaten für vier Personen:

  • 12 Cannelloni aus frischer Pasta,
  • 500 g Schafmilch-Ricotta,
  • 500 g Spargel,
  • 100 g Speck,
  • 1 Ei,
  • 4 Esslöffel geriebener Parmesan,
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack,
  • 1 Prise Muskatnuss,
  • 1 Stückchen Butter für die Pfanne.

Für die Béchamel: 

  • 1 Liter Milch,
  • 100 g Butter,
  • 3 Esslöffel Mehl,
  • 1 Prise Muskatnuss,
  • Salz nach Geschmack.

Zubereitung:

  1. Spargel waschen und in Salzwasser kochen. Schneiden Sie die zarten Spitzen ab und legen Sie sie beiseite.
  2. Den restlichen Spargel mit einem Mixer mit 2 Esslöffeln Ricotta, 2 EL Parmesan, dem Ei und dem grob gehackten Speck vermischen.
  3. Übertragen Sie die Mischung in eine Schüssel und fügen Sie den Rest der Ricotta und eine Prise Muskat hinzu.
  4. Die Zutaten gut mischen und bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.
  5. Füllen Sie die Cannelloni mit der Mischung.
  6. Bereiten Sie die Béchamel zu:
  7. Nehmen Sie eine Schüssel und mischen Sie Mehl, Milch, Salz und eine Prise Muskat. Schmelzen Sie die Butter bei schwacher Hitze in einer Pfanne, ohne sie bräunen zu lassen.
  8. Giessen Sie die Milch mit den anderen Zutaten langsam in die Butter und rühren Sie sie immer mit einem Holzlöffel.
  9. Die Sauce zum Kochen bringen, ständig umrühren und darauf achten, dass sich keine Klumpen bilden.
  10. Nach etwa 3 Minuten sollte die Bechamel ziemlich dick sein. Da die Cannelloni aus trockenen Teigwaren bestehen und vor dem Backen nicht blanchiert werden, müssen Sie in diesem Fall eine flüssigere Sauce als gewöhnliche Bechamel herstellen.
  11. Fügen Sie Salz hinzu und schalten Sie die Hitze aus.
  12. Die beiseite gelegten Spargelspitzen grob hacken und unter kräftigem Rühren zur Béchamel geben.
  13. Ein Backblech mit dem Butterstückchen einfetten und etwas Béchamel gleichmässig auf den Boden giessen. Legen Sie die Cannelloni nebeneinander.
  14. Den Rest der Béchamel und geriebenen Parmesans über die Cannelloni verteilen.
  15. Im vorgeheizten Ofen bei 200 ° C ca. 30 Minuten backen.

 

 

Judit Neuberger

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