Um die Regeln der Fastenzeit nicht zu brechen, obwohl sie ein attraktives Aussehen haben und köstlich sind, diese Süssigkeiten enthalten sehr wenig Fett.
Die Mandelpaste, der Hauptbestandteil, wurde seit Jahrhunderten in Genua sehr geschätzt und im achtzehnten Jahrhundert, üblich im Menü der ligurischen Adelsfamilien. Die Verwendung von frisch geschälten Mandeln und Zucker kommt aus der arabisch-persischen Tradition, importiert im Mittelalter durch den intensiven Handel zwischen den Maritimen Republiken und dem Nahen Osten.
Typische Verzierung der Fastenzeit sind die "Fenchelchen", kleine Konfetti, die Fenchelsamen enthalten.
Die strengen Regeln der Fastenzeit verboten ehemals jegliches Tierprodukt, also auch Eiweiss, das somit in vergangenen Zeiten nicht verwendet wurde, heute jedoch ist es eine Zutat, zusammen mit Mehl, Zucker, Mandeln und Orangenblütenwasser.
Sie sind sehr parfümiert und haben ein einladendes Aussehen (man kann sie auch färben mit Zuckerpaste, einen Spritzbeutel benutzend). Obwohl "fettarm" für die Fastenzeit, sind sie reich an Zucker und Pflanzenfett aus den Mandeln.
[Kredit gnamgnam.it]
Zutaten für vier Personen:
- 250 g geschälte Mandeln
- 150 g Zucker
- 2 Eiweiss
- Mehl
- Orangenblütenwasser
- 2 EL kandierte "Fenchelchen" ( kleine Konfetti, die Fenchelsamen enthalten)
Zubereitung:
- In einem Mörser oder in einem Mixer die Mandeln mit Zucker zerkleinern.
- Mit den Eiweissen kneten um einen festen Teig zu haben.
- Fügen Sie ein wenig Orangenblütenwasser und sehr wenig Mehl hinzu.
- Machen Sie eine Teig Schicht, ca. 1 Zentimeter hoch und mit dem Keksausstecher Formen schaffen (man verwendet die runde und Rhombus Formen laut ligurischer Tradition).
- Die farbigen Zuckerkugeln, die Fenchelsamen enthalten, darauf streuen, über Nacht, auf dem Teig anhaften und dann ruhen lassen.
- Am nächsten Tag, die Küchlein auf ein gefettetes Backblech legen und backen für 15 Minuten bei 250 Grad, bis sie goldbraun sind.
Mahlzeit!
Judit Neuberger
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