Die "Piloten" (Pfannkuchen) sind typische Vorspeisen des Alta Val Chisone. In der eierlosen-Version (der ärmsten und ältesten) werden sie auch "fritun 'd tartifla" genannt.
Zutaten:
- 500 g Bergkartoffeln von Cuneo (mit gelber Paste)
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Stückchen Margarine
- Salz
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Zubereitung:
- Die Kartoffeln schälen und mit einer Mandolinenreibe reiben.
- Legen Sie die Kartoffeln in ein Sieb und zerdrücken Sie sie so, dass das überschüssige Wasser abfliesst, falls es sich um zu feuchte Kartoffeln handelt.
- Salz hinzufügen und umrühren. Erhitzen Sie eine kleine Pfanne schweres Eisens oder eine andere Antihaft-Pfanne mit starkem Boden mit wenig Öl und Margarine.
- Eine Schicht Kartoffeln -dick wie der kleine Finger- auf den Boden ausbreiten, mit einem Spatel gut zerdrücken, damit sie gleichmässig ist, und bei mässiger Hitze etwa 7-8 Minuten kochen, wobei die Pfanne zugedeckt bleibt.
- Drehen Sie diesen eigenartigen Pfannkuchen und kochen Sie ihn auf der anderen Seite, bis es goldgelb ist. In diesem Fall entdecken Sie die Pfanne in den letzten Minuten des Kochens, damit die Aussenseite knusprig wird.
- Eventuell noch einmal für weniger als eine Minute drehen, damit es auf der anderen Seite knusprig wird.
- Fahren Sie mit einer weiteren Runde oder einer anderen Pfanne fort, bis die Kartoffeln ausgeschöpft sind.
Judit Neuberger
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