Lokale ProdukteSonntag 30 Dezember 2018

Wochenrezept: Spungata

Die süsseste Seite der Lunigiana. In den Hügeln von Sarzana erwartet Sie ein einfaches und echtes Dessert.

Kredit Xaura

Kredit Xaura

Es hat eine runde Form mit einem schwammigen, durchbohrten und unregelmässigen Aspekt. Wir sprechen hier von den hervorragenden Spungata oder Spongata, einem typischen Dessert aus Sarzana und Umgebung. 

Es handelt sich um ein einfaches Dessert, das im Ofen gebacken wird und sich durch seine Füllung auszeichnet. Eine Marmelade, angereichert mit Trockenfrüchten, Honig, Kräutern und Gewürzen. Die Blätter, die die Füllung umschliessen, sind mit verschiedenen Reliefs verziert, die durch den Druck einiger eingelegter Holzformen erzielt werden. Kurz gesagt, Spungata ist ein wunderschöner Kuchen, aber noch besser zu kosten.

Es wird zu Weihnachten nach den alten Bräuchen überreicht. Es gab eine Zeit, als Grundbesitzer es ihren Siedlern gegen Landprodukte spendeten. Oder Sie können es kaufen und zu Hause geniessen!

In der Römerzeit gab es einen von Ovid erwähnten Kuchen, der unserem Spungata sehr ähnlich war. Er wurde aus Honig hergestellt und durchbohrt wie eine Wabe, der am ersten Tag des Jahres gespendet wurde. Der Name selbst, Spungata, ist lateinischen Ursprungs und bedeutet Schwamm, wahrscheinlich wegen seines Aussehens. 

[Kredit lamialiguria]

Zutaten:

00 g Mehl,

250 g Honig,

250 g Walnüsse,

200 g Zucker,

2 Gläser Weisswein,

100 g Zwieback (optional),

100 g Butter,

75 g Mandeln,

75 g Haselnüsse ,

75 g Walnüsse,

50 g Rosinen,

50 g Pinienkerne,

50 g kandierte Zedern,

50 g kandierte Orangenschale,

im Ofen gekochte Äpfel und Birnen,

50 g Puderzucker,

1 Esslöffel Likör,

Gewürze und Salz.

Zubereitung:

Die Mandeln schälen, indem Sie sie in heisses Wasser tauchen, dann die Zwiebacke fein brechen. Die Haselnüsse toasten und anschliessend mit den Walnüssen stampfen. Erweichen Sie die Rosinen in warmem Wasser. Schneiden Sie die Zeder und die Orangenschale. Im Mörser die Mandeln mit der gleichen Menge Zucker und Pinienkernen zerdrücken.

In einem Topf den Honig und einen Teil des Weins zum Kochen bringen. Alles mischen, mit  Likör begiessen und die Gewürze streuen. Lassen Sie es mindestens einen Tag ruhen.

Den Teig mit Mehl, Zucker, einer Prise Salz, zerlassener Butter und dem restlichen Wein zubereiten. Lassen Sie es mindestens 30 Minuten ruhen. Den Blätterteig ausrollen, aus dem zwei Schichten erhalten werden. Es werden runde Holzformen mit verschiedenen Abmessungen verwendet, auf die die erste Blätterteigschicht gelegt wird, über der die Mischung verteilt wird, und dann die andere Blätterteigschicht.

Auf das obere Blatt Glasur und Löcher für leichteres Kochen des  Inneren, tun. Der so erhaltene Kuchen wird 30 bis 40 Minuten bei 200 ° C in den Ofen gestellt. 

Sobald kalt, mit Puderzucker bestreuen. Vor dem Verzehren wird empfohlen, im Ofen einige Minuten bei 100 ° C zu garen, um die Füllung zu erweichen und den Teig knuspriger zu machen.

Judit Neuberger

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