Lokale ProdukteSonntag 09 Dezember 2018

Wochenrezept: Martinos Kastanienbrot

Martinos-Kastanienbrot ist ein traditionelles Brot, das mit Kastanienmehl zubereitet und mit Walnüssen angereichert wird. Es wird im Herbst und Winter in der gesamten italienischen Riviera genossen.

Kredit https://www.asmallkitcheningenoa.com/chestnut-bread/

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Dort gibt es viele Kastanienbäume, die über Jahrhunderte hinweg die Lebensgrundlage für ganze Gemeinden bildeten. Aus getrockneten Kastanien, die zu Mehl verarbeitet wurden, werden Brot, Knödel, Teigwaren, Kuchen, Süssigkeiten gemacht.

Der Name Martino stammt wahrscheinlich vom Fest Sankt Martin, das am 11. November stattfindet, wenn traditionell Kastanienmehl als gebrauchsfertig angesehen wurde.

Es ist ein dichtes, schwammiges, wohlriechendes und kräftiges Brot. Man isst es am Morgen mit einem Schleier aus Kastanienhonig, aber normalerweise serviert man es mit Wurstwaren und Käse. Eine gute Idee ist es, das übriggebliebene Brot zu verwenden - WENN es übrig bleibt - Croutons mit Öl und Salz zu Pilzen oder Kürbissuppen zu machen. Probieren Sie es aus, machen Sie es und testen Sie es!

Vorbereitungszeit: 2 Stunden, 15 Minuten

Kochzeit: 40 Minuten

Gesamtzeit: 2 Stunden, 55 Minuten

[Kredit gazzettadelgusto.it]

Zutaten:

Für den Sauerteigstarter

  • 100 g Mehl
  • 50 g Wasser
  • 1 g frische Hefe

Für den zweiten Teig

  • 350 g Mehl
  • 150 g Kastanienmehl
  • 150 g Starterteig
  • 400 ml Wasser bei Raumtemperatur
  • 8 g frische Hefe
  • 10 g extra natives Olivenöl
  • 10 g Salz
  • 150 g geschälte Walnüsse, grob gehackt

Zubereitung

Am Vortag den Teigstarter vorbereiten

  1. Die Hefe in einer Schüssel mit Wasser bei Raumtemperatur schmelzen. Fügen Sie das Mehl hinzu, mischen Sie es schnell, bis es zusammengefügt ist, decken Sie es dann mit einer transparenten Folie ab und lassen Sie es bei Raumtemperatur über Nacht (12-16 Stunden) ruhen.

Zweiter Teig

  1. Die frische Hefe in Hälfte Wasser schmelzen. In den Mixer giessen Sie die beiden Mehle, den Teigstarter, das lauwarme Wasser mit der Hefe. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen und das restliche Wasser, etwa 50 ml behaltend, und das Öl allmählich hinzufügen. Wenn Sie anfangen, einen glatten, homogenen Teig zu erhalten, fügen Sie Salz und dann, nach einer Minute, die gehackten Walnüsse hinzu.
  2. Den Teig zu einer Kugel formen und etwa eine halbe Stunde in eine Schüssel legen.
  3. Teilen Sie den Teig in zwei Teile, machen Sie runde Brote und lassen Sie sie in einem gut bemehlten Korb oder auf einem Holzbrett für ca. 90 Minuten oder bis das Volumen verdoppelt ist.
  4. Den Ofen auf 220 ° C erhitzen, die Brote auf einen ausgekleideten Backblech umdrehen und ca. 20 Minuten kochen lassen, dann den Ofen auf 180 ° C absenken und weitere 20 Minuten bis goldbraun, kochen lassen.

Judit Neuberger

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