Lokale ProdukteSonntag 25 November 2018

Wochenrezept: Panarellina Kuchen

Panarellina Kuchen ist einfach und schnell zuzubereiten, wirklich perfekt, weich und duftend, hat eine grosse Besonderheit, muss BEI KALTEN OFEN backen. In Genua ist es ein Klassiker für Kindergeburtstag zu kaufen.

Kredit Ricette con bimbi

Kredit Ricette con bimbi

Stammt von einer der historischen Konditoreien von Genua namens Panarello und daher der Name des Rezepts. Die Kinder lieben es, aber auch Eltern können nicht darauf verzichten. Das wahre Rezept des Gebäcks ist sehr geheim.

Zutaten für 6/8 Personen:

  • 80 g Mehl 00 
  • 80 g Kartoffelstärke 
  • 4 Eier 
  • 170 g Butter 
  • 230 g Puderzucker 
  • 100 g Mandeln 
  • 1 Ampulle Bittermandel Aroma 
  • 1 Beutel Hefe für Desserts 

Zubereitung:

  1. Schmelzen Sie die Butter und abkühlen lassen. Die Eier und den Puderzucker in eine Schüssel tun und mit elektrischen Peitschen schlagen, bis die Mischung schaumig und weisslich ist. Es dauert ungefähr 10 Minuten. 
  2. Die Mandeln im Mixer zerkleinern und zu den geschlagenen Eiern tun, indem man sie mit einem Spatel dreht, um sie zu vermischen. 
  3. Fügen Sie die geschmolzene und abgekühlte Butter hinzu und schlagen Sie weiter mit dem elektrischen Schneebesen, bis es gut geschlagen ist. 
  4. Das Aroma von Bittermandeln hinzufügen und mischen. Fügen Sie nach und nach das gesiebte Mehl, die Stärke und das Backpulver hinzu und vermischen Sie die gesamte Mischung für den Panarellina-Kuchen. 
  5. Buttern und mehlen Sie eine Form etwa 22/24 und giessen Sie die Mischung hinein und ebnen die Oberfläche gut. 
  6. Den Panarella-Kuchen in den kalten Ofen stellen und nicht vorheizen. Dann den Ofen bei 180 ° STATISCH anstellen und den Kuchen ca. 40 Minuten backen. Überprüfen Sie, ob der Panarello-Kuchen gekocht ist und nehmen Sie ihn aus dem Ofen. 
  7. Den Kuchen vor dem Pudern mit Puderzucker vollständig abkühlen lassen. 

VARIATIONEN UND HINWEISE: Sie können eine GLUTENFREIE Version herstellen, indem Sie die 80 Gramm Mehl durch die gleiche Menge Mandelmehl ersetzen. Niemals in einem heissen Ofen backen oder es wird nicht gut sein. Sie können den Panarellina Kuchen mit Creme oder ZABAIONE füllen. Wenn Sie die klassischen Designs dieses Kuchens mit Puderzucker machen möchten, bereiten Sie ein Blatt Papier vor und schneiden Sie die Quadrate.

Konservierung: Der Panarellinkuchen wird ca. 3 Tage lang mit Klarsichtfolie abgedeckt halten.

Judit Neuberger

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