Lokale ProdukteSonntag 21 Oktober 2018

Wochenrezept: Gnocchi mit Safran, Büffel Ricotta und ligurischer ägyptischer Zwiebel

Vor kurzem gab es einen Wettbewerb von Rezepten mit ägyptischer Zwiebel von Ligurien und dieses von Ilaria Bertinelli hat den zweiten Preis erhalten.

Wochenrezept: Gnocchi mit Safran, Büffel Ricotta und ligurischer ägyptischer Zwiebel

Zutaten: für 4-5 Personen

  • 600 g Büffel Ricotta 
  • 200 g geriebener Parmesan 
  • 0 g Mehl 
  • 10 Kirschtomaten 
  • 2 Eier 
  • 50 g Milch 
  • 4 ägyptische Zwiebeln
  • 0,25 g Safran
  • Basilikum 
  • extra natives Olivenöl 
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Ricotta, Parmesan, Mehl und Ei unterrühren, Salz hinzufügen und einen Laib bilden; legen Sie es für 15 Minuten in den Kühlschrank. 
  2. Zylindrische Streifen formen und in kleine Gnocchis schneiden. 
  3. Währenddessen in einer beschichteten Pfanne ein paar Esslöffel Öl tun und die in 4 Stücke geschnittenen Tomaten anbraten. Mit Salz abschmecken und beiseite stellen. 
  4. In einer Pfanne, die gross genug ist, um die einmal gekochten Gnocchi zu enthalten, giessen Sie die Milch und lassen Sie den Safran zusammen mit ein paar Esslöffeln Wasser auflösen. 
  5. Die Gnocchi einige Minuten in kochendem Salzwasser kochen und sobald sie an die Oberfläche kommen, mit einem Schaumlöffel entfernen und mit dem Safran in die Pfanne tun; sie bei mittlerer Hitze leicht würzig machen, so dass der Boden eindickt. 
  6. Die Gnocchetti, sautierten Tomaten, ein paar Basilikumblätter, eine geriebene ägyptische Zwiebel oder sehr dünne Scheiben (man kann eine Microplane-Reibe verwenden, um diese Art von Carpaccio zu erhalten) und schliesslich geriebenen Pfeffer auf den Tellern zusammensetzen.

Judit Neuberger

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