Das Fremdenverkehrsbüro von Nizza, das bald in eine Struktur umgewandelt werden wird, die sich um den gesamten haupstädtischen Raum kümmern wird, gibt der Niçoise-Küche viel Platz, für die eine UNESCO-Nominierung eingereicht wurde, damit sie als immaterielles Erbe der Menschheit anerkannt wird.
Die Geschichte der Niçoise-Küche, die wir in diesem Artikel zurückverfolgen, ist die wesentliche Grundlage, um genau zu wissen, woher sie kommen und welche Wege die typischen Gerichte und lokalen Produkte, die die Ernährung von Süd-Ost-Frankreich kennzeichnen, gemacht haben.
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Das Amt für Tourismus hat diese Studie, die wir veröffentlichen, dem Beginn der kulinarischen Tradition gewidmet: "Seit dem achtzehnten Jahrhundert, Handelsströme, die dazu beigetragen haben, die mediterrane Küche und die Küche von Nizza zu verbreiten und bekannt zu machen. Die ersten Formen der Kultivierung von Hartweizen und Gerste erscheinen in der Region vor 3000 Jahren. Die Griechen entwickelten bereits im 6. Jahrhundert v. Chr. den Weinbau. Die Römer prägten durch den Anbau von Oliven- und Feigenbäumen die Agrarlandschaften. Somit lange Zeit, eine sich selbst erhaltende Kultur wurde etabliert, aufgrund der schwierigen natürlichen Bedingungen wurde ein geringer Ertrag erzielt: Das Gebiet ist arm, das Wasser knapp und das steile Gelände erfordert den Bau terrassierter, von Trockenmauern getragener Hänge, die in Nizza "Planches" und in der Provence "Restanques" genannt werden. Weizen wird verwendet zur Zubereitung von Brot und Teigwaren.
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Grüne Bohnen, Erbsen, Linsen, Bohnen, Rüben, Auberginen, Lauch, Zwiebeln, Zucchini, Kohl, Disteln, Radieschen, Karotten, ... werden in den Gärten erzeugt, zusammen mit Tomaten und Paprika, während Kartoffeln und Mais erst im 17. und 18. Jahrhundert in der Grafschaft Nizza angebaut werden. Die typischen kleinen schwarzen Oliven sind eine Ergänzung zu dieser Produktion, wie aromatische Kräuter und Pilze, die die Gerichte parfümieren und sich mit verschiedenen wilden Kräutern und vielen Salatarten mischen, die das Mesclun bilden (niçois Begriff mit dem französischen "mélange" verwandt). Lokale Früchte: Feigen, Trauben, Kastanien, Walnüsse, Haselnüsse, Birnen und Äpfel liefern den Zucker. Mandeln, Aprikosen, Pfirsiche, Pflaumen, Melonen, Wassermelonen wurden von den Griechen und Römern eingeführt. Zitrusfrüchte, die aus Asien stammen, werden seit dem 16. Jahrhundert in der Region erfolgreich angebaut. Persimonen und Mispeln erscheinen viel später ".
Judit Neuberger
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