Wochenrezept: Rezepte mit Seefenchel (zweiter Teil)

Cremesuppe

4 Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 1 Sellerie Stiel und eine Handvoll Cannellini Bohnen, bereits zuvor eingeweicht, werden gekocht. Sobald gar, wird das Gemüse abgetropft und gesiebt. 100 g leicht im Ofen geröstetes Mehl werden zu dem resultierenden Püree hinzugefügt. Es wird gemischt, in eine Pfanne gegossen, mit dem Kochwasser verdünnt, 5 Minuten lang gekocht, 2 zerbröckelte Crithmum-Stiele werden hinzugefügt, das Kochen wird für weitere 10 Minuten fortgesetzt, Salz wird zugegeben und am Ende werden 3 Esslöffel geriebener Käse zugefügt, mischen und das Feuer löschen. Mit gerösteten Croutons und einem Schuss extra nativem Olivenöl, heiss servieren.

Risotto

In einem Topf eine Knoblauchzehe mit 6 Esslöffeln extra nativem Olivenöl kochen, 300 g Reis einschütten, mischen, ein halbes Glas trockenen Weisswein hinzufügen, verdunsten lassen und nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen. In den letzten 5-6 Minuten 3 Handvoll grob zerkleinertes zartes Crithmum hinzufügen, mischen und kochen. Wenn das Feuer gelöscht ist, fügen Sie 4 Esslöffel geriebenen Gruyère und einen von gehackter Petersilie hinzu, alles gut vermischen, eine Minute ruhen lassen und dann servieren.

Suppe

Hacken Sie eine halbe Zwiebel und 2 Knoblauchzehen, in der Pfanne mit 5 Esslöffel extra nativem Olivenöl anbraten, dann fügen Sie etwa 2 Liter Wasser, die gehackte halbe Karotte und einen halben Sellerie, 3 Tomaten, gepellt und von Samen befreit und in Stücke geschnitten, und 200 g Cannellini-Bohnen, bereits vorher eingeweicht, dazu. Kochen. Wenn das Kochen fast beendet ist, fügen Sie 2 Handvoll weiches Crithmum hinzu, das in kleine Stücke geschnitten wird. Salz und Pfeffer hinzufügen und mit geriebenem Käse servieren.

Torte mit Borretsch

Nehmen Sie 500 g zarte und junge Zweige Crithmum Blätter, reinigen, waschen, al dente kochen, abtropfen und hacken. Zu dieser Mischung werden 500 g in Wasser schnell abgebrühtene und zerhackte Borretschblätter, 100 g frischer Pecorino in kleine Stücke, 100 g Ricotta, Salz und Pfeffer hinzugefügt. Mürbeteig nehmen, ein Teigblatt bilden, das den Boden und die Ränder eines mit Butter bestrichenes Backblech  bedeckt und mit Brotkrumen bestreuen, die Mischung giessen, mit einem kleineren Blatt bedecken und die Ränder rundum bilden. Es wird 45 Minuten in einen vorgeheizten Ofen bei 180ºC gestellt.

Auflauf

Nehmen Sie 400 g Zweige Crithmum Blätter, waschen und kochen mit einer grossen Zwiebel und etwa 300 g Kartoffeln. Dann abtropfen lassen und pürieren. Dazu ein Glas Béchamelsauce, 5 Eigelb, Salz und Chili nach Belieben. Alles gut mischen und fügen Sie dann 5 Eiweiss, steif geschlagen, hinzu. Die Mischung wird in eine gebutterte Form gegossen und mit Paniermehl bestreut, in einem vorgeheizten Ofen bei 180 ° C für etwa 45 Minuten gekocht. Es wird heiss serviert.