In der Mitte des 19. Jahrhunderts in der historischen Amadeo-Eisdiele von Boccadasse in Genua kreiert, verbreitete es sich bald in der Gegend und jeder Eiscremehersteller schlug seine Version vor, auch wenn niemand es dem Original gleichmachen kann. Angesichts der Schwierigkeit der Zubereitung und der extremen Verderblichkeit der Mischung, die ihre Lagerzeit auf nur wenige Tage begrenzt, ist die Panera heute ein Dessert, das in genuesischen Konditoreien nicht immer erhältlich ist und oft durch Kaffeeeis ersetzt wird.
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Zutaten:
- 15 g Arabica Kaffeepulver
- 250 ml rohe Vollmilch
- 200 g Kristallzucker
- 250 g Schlagsahne
Zubereitung:
- Kaffeepulver in der Milch auflösen, Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist.
- Vollständig abkühlen lassen, dann mit einem feinen Tuch abfiltrieren, um jegliche Spuren von Kaffeepulver zu entfernen.
- Giessen Sie die Mischung in einen niedrigen und breiten Aluminiumbehälter und legen Sie sie zum Erstarren in den Gefrierschrank.
- Jede halbe Stunde nehmen Sie es heraus und mischen Sie schnell mit einem Schneebesen, um die Dichte homogen zu machen.
- Sobald es cremig wird, aber noch nicht vollständig eingedickt ist, fügen Sie die Schlagsahne in zwei Schritten hinzu, wobei Sie aufpassen, dass es nicht zerläuft, und stellen Sie es wieder in den Gefrierschrank, um die Kühlung zu vervollständigen, wobei Sie gelegentlich umrühren.
Judit Neuberger
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