Diesmal wählten wir den violetten Spargel von Albenga, der mit einer Prise Muskatnuss aromatisiert wurde. Wir können es sowohl warm als auch kalt schmecken und es ist wirklich einfach zuzubereiten, sowie sehr schön zu sehen.

Zutaten:

• eine Rolle brisee Teig (Mürbeteig),
• 2 Bund Spargel,
• 3 Eier,
• 200 ml Sahne,
• ein Teelöffel Muskatnuss,
• Salz, Pfeffer.

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Zubereitung:

1. Den harten Teil des Spargelstiels entfernen, waschen und mit den Spitzen nach oben, 10 Minuten in kochendem Wasser kochen.
2. Aus dem Wasser nehmen, wenn sie weich sind, aber immer noch al dente. Schneiden Sie die Enden eines Teils des Spargels und halten Sie sie beiseite und reduzieren Sie den Rest in kleine Stücke. 
3. Den Mürbeteig in der Kuchenform ausrollen und mit den in kleine Stücke geschnittenen Spargel bedecken.
4. In einer Schüssel die Eier mit der Sahne schlagen und Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen.
5. Die Mischung in die Backform giessen und mit den beiseite gelegten Spargelspitzen dekorieren.
6. Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten bei 180 ° C backen.