Zutaten:
Gemüsebrühe:
- Zwiebel 2 Stück
- Sellerie Stängel 3 Stück
- Karotten 2 Stück
- Knoblauch 2 Zehen
- Lauch 2 Stück
- Fenchel ½ Stück
- Tomate 1 Stück
- Bund Petersilie 1 Stück
- Schwarzer Pfeffer 10 Stück
- Koriander 10 Stück
- Nelken 2 Stück
Auberginen-Püree:
- Auberginen-Fruchtfleisch 800 Gr
- pochierte Zwiebel 300 gr
- Olivenöl 50 gr
Quinoa:
- Quinoa 200 gr
- Gemüsebrühe 700 gr
- Ziegenkäse 300 gr (zum Beispiel "Bruss")
- gebleichter Spargel 1 Stk.
- Schnittbohnen Sorte 1 Stück
- Zitronenschale 1 Stück
[Kredit blog di Masly]
Zubereitung:
- Gemüsebrühe: Gemüse anbraten in Olivenöl und kaum braun. fügen Sie drei Liter Wasser, Gewürze hinzu und kochen Sie bei minimaler Hitze 45 Minuten lang.
- Die Auberginenpüree: Feuer anzünden, die Aubergine weich kochen. Die Zwiebel pochieren, bis sie weich ist, ohne Farbe zu nehmen. Mit dem Fruchtfleisch mischen und unter Zugabe von Olivenöl zu einer Creme vermischen.
- Die Quinoa: Gemüsebrühe mit dem Käse vermischen, auf 70 ° bringen. ausschalten und 10 min stehen lassen, dann sieben. 200 g Quinoa in 700 g Schafskäsesuppe 15 bis 20 Minuten kochen. Auf einem Teller zum Abkühlen ausbreiten. Beim Servieren die zerkleinerte Tomate und das Basilikum hinzufügen
Judit Neuberger
International editions: