Der Duft ihrer Blüten ist eine unverwechselbare Nuance der Frühjahrssaison, zart und intensiv. Die Akazienblüte ist nicht nur für die Herstellung von Essenzen bekannt, sondern auch für Honig und für sehr originelle Zubereitungen wie die ungewöhnlichen, aber köstlichen Marmeladen.
Die Marmelade aus Akazienblüten eignet sich hervorragend zu Käse, zum Frühstück auf Toastscheiben oder zur Zubereitung von Desserts. Das Produkt wird als eine gewöhnliche Marmelade mit einer cremigen Konsistenz von einer dunkel gelb-grünen Farbe präsentiert. Der Geschmack erinnert an Akazienhonig.
Akazien Blütenblatt Marmelade ist in der oberen Valle Scrivia bekannt, weil die Blumen in der Gegend gepflückt wurden. Ab den 30er Jahren wurden die Blütenblätter an die Konditoreien von Genua verkauft, die Konfitüren herstellten. Die Verarbeitung ist in einem Rezeptbuch (Paoline Edition) jener Jahre beschrieben, das heute nicht mehr erhältlich ist.
Die spezifische Ausrüstung für seine Verarbeitung sind: Mixer zum Mischen der Blütenblätter, Zitruspresse für Zitronensaft, Stahl Kochtopf, Gläser mit Kapselverschluss für die Sterilisation. Die Verarbeitung kann zu Hause erfolgen, nur für den privaten Verbrauch, ansonsten im Labor, das von der örtlichen Gesundheitsbehörde zugelassen ist, wenn es an die Öffentlichkeit verkauft wird. Die Konservierung des Produkts hat eine jährliche Dauer.
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Rezept:
- Die Blütenblätter der Robinie, auch Pseudocacia genannt, zuvor gereinigt und ohne Blattstiel, werden mit Zitronensaft und einer Portion Zucker gemischt.
- Das Wasser mit dem restlichen Zucker und der Zitrone 10 Minuten lang kochen lassen, dann die Mischung hinzugeben und 30-45 Minuten kochen lassen, bis die für Marmelade typische Konsistenz erreicht ist.
- Schliesslich wird es in die Glasgefässe gegossen und in einem Topf mit Wasser für 20 Minuten oder im Pasteurisator sterilisiert.
Judit Neuberger
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