Lokale Produkte19 Februar 2018

Entdecken Sie La Morra: Wein und Essen in einem magischen Land [Fotogalerie]

Langhe ist ein kleiner Landstreifen, der sich bis in den Süden der Region Piemont erstreckt.

La Morra Sicht vom Süden, Kredit Helge Høifødt

La Morra Sicht vom Süden, Kredit Helge Høifødt

Sein kultureller Mittelpunkt ist das Dorf Barolo, wo der "König der Weine" seinen Ursprung hat. Die Hügel der Landschaft folgen in sanften Abhängen und werden mit Weinbergen bepflanzt, die komplizierte geometrische Designs schaffen. Die Region wurde durch das Eintauchen des Padano-Meeres während des Langhiana-Tertiärs geschaffen, aber die Ursprünge des Namens sind unsicher: Der Begriff Langa kann von "Landa", unbebautem Land oder möglicherweise von "Sprache", Landzunge, stammen.

 [Schloss von Isabella Morra, Kredit Rocco Stasi] 

Auf den Gipfeln der Langhe erheben sich zahlreiche Burgen und mittelalterliche Festungen, darunter die Burgen von Serralunga, Barolo Residenz der Falletti seit 1325, Roddi, Castiglione Falletto und Grinzane Cavour, einst Heimat des Staatsmannes und Weinproduzenten Camillo Benso, Graf von Cavour. Hier produziert man den Barolo, einen der besten der Welt. Ein langlebiger Wein mit ausgezeichneter Struktur, passt gut zu Hauptgerichten von rotem Fleisch und Käse. Es wird aus der Rebsorte Nebbiolo hergestellt, die in einer begrenzten Zone von 11 Dörfern angebaut wird. Es gibt andere Weine wie Nebbiolo, Barbera d'Alba und Dolcetto d'Alba. Das Angebot an Rotweinen vervollständigt sich mit den trockenen Schaumwein Langhe Freisa und den Verduno Pelaverga und unter den Weissweinen zeichnet sich der Langhe Chardonnay aus.

[Kredit Flickr]

Die Region Langhe verfügt auch über eine wichtige gastronomische Tradition. Es hat Wurzeln sowohl in der bäuerlichen als auch in der bourgeoisen Lebensweise. Das Zusammentreffen dieser beiden Welten hat zu der ausgezeichneten Küche geführt, die wir heute kennen. Die Zutaten für typische Langhe-Gerichte stammen hauptsächlich aus den Hügeln und den umliegenden Gebieten, aber auch Zutaten aus dem Aostatal und Ligurien sind von grosser Bedeutung. Einmal wurde Wein mit diesen Regionen gegen Öl, Salz, Sardellen und Fontina-Käse gehandelt. Dank dieser geografischen Mischung wurden die grossen traditionellen Rezepte geschafft, darunter Bagna Caoda, die aus Knoblauch und Sardellen hergestellt wird, und Fondü aus Fontina vom Aostatal. Ein weiteres Produkt der Exzellenz ist die weisse Trüffel von Alba (Hauptstadt der Langhe).

[Kapelle La Morra]

Andere ausgezeichnete traditionelle Gerichte reichen von Vorspeisen bis hin zu Desserts und bieten viele Köstlichkeiten, neben den bereits erwähnten, wie Kalbfleisch mit Thunfischsauce, Zunge mit Sosse, Sardellen al verde, gedünstete Kutteln, Agnolotti del Plin (Pasta gennannt nach der Weise, wie sie geschlossen wird, mit einem Kniff), gemischtes gekochtes Fleisch mit Sauce, geschmortes Fleisch al Barolo, Füllung à la financière, die gemischte Braten, wilde Hasen in Civet, geschmorter Fasan und zum Ende, köstliche Nachspeisen: Haselnusskuchen, gefüllte Pfirsiche, Bonet, gekochte Sahne, und Timballo von Martine Birnen. Zum Abschluss eines köstlichen Essens empfiehlt sich ein Glas Barolo Chinato, ein aromatischer Wein mit verschiedenen Gewürzen, darunter der China Calissaia, ein ausgezeichneter Verdauungsspender, der nach einem uralten Rezept zubereitet wird.

[Santa Maria Kirche, Kredit Neq00]

Die grossartigen Käse verdienen auch Erwähnung. Sie sind klassifiziert als (DOP) Denominazione d'Origine Protetta (geschützte Herkunftsbezeichnung) und es gibt acht dieser Produkte im Piemont: Castelmagno, Raschera, Bra, Murazzano, Toma Piemontese, Robiola di Roccaverano, Gorgonzola und Grana Padano. Darüber hinaus ist das Piemont reich an vielen anderen Käsesorten; unter ihnen sind die Robiola und Toma di Langa bemerkenswert. Diese Käsesorten können mit der Frucht "Mostarde", Sossen wie Cognà aus Traubenmost und Honig kombiniert werden.

Unter den Langa-Produkten können wir die Haselnuss "Tonda gentile" nicht vergessen, die seit 1993 als IGP (Indicazione Geografica Protetta) unter dem Namen Piemont Haselnuss klassifiziert wurde. Es ist ein Hauptbestandteil in zahlreichen Süsswaren wie den Torrone-Bonbons und Schokoladencreme und hat Eigenschaften, die es anderen Haselnüssen überlegen machen.

[San Rocco, Kredit Rufus46]

Man kann nicht über die Langhe sprechen, ohne die lokale Kultur zu erwähnen, deren Traditionen bis heute überliefert werden. In vielen Städten werden immer noch antike Feste gefeiert, wie das Cantè j'euv (Singe die Eier), das auf die letzte Fastenwoche fällt. Während dieses Festivals gehen die Menschen auf Bauernhöfen herum und singen für Eier für ihren Mittagssnack am Ostermontag. Masken sind auch charakteristische Symbole der bäuerlichen Folklore und sind seit dem Mittelalter bekannt. Ihre Identität bleibt ungewiss, manche halten sie für alte Hexenmeister, sie können schreckliche Hexerei begehen und verschiedene Formen annehmen, für andere sind sie Geister oder Gespenster, die nachts herumlaufen und Menschen erschrecken. Es gibt auch verschiedene Orte in der Langa, die von Natur aus geheimnisumwobene Legenden beeinflussen. Geschichten von Geistern, die im Barolo-Schloss leben, Mythen verlorener Schätze, die in den Eingeweiden der Hügel versteckt sind, wie der berühmte "Bricco del Diavolo" (zwischen La Morra und Cherasco), der eine wertvolle Ladung Goldbarren verstecken soll, man sagt es sei das Werk vom Satan selbst. Andere materielle Spuren der Kultur sind in den Ciabots erhalten, kleine Schuppen, die die Weinberge säumen, als Lager für Arbeitsgeräte oder als Unterstand für Bauern bei schlechtem Wetter. Sie sind die stillen und einsamen Zeugen der Bindungen, die die Menschen seit jeher mit diesem von Schwierigkeiten und harter Arbeit geprägten Land vereinigten.

 

Judit Neuberger

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