Wochenrezept: Gattafin oder Gattafuin

Eine wahre Delikatesse sind die Gattafin, die Spezialität vom Osten Liguriens. Sie haben eine ähnliche Form wie die Ravioli, werden gebraten und enthalten die berühmten Kräuter Liguriens sowie Gemüse, Eier und Käse.

Zutaten:

Für den Teig:

• 400 g Mehl
• Wasser
• Extra natives Olivenöl
• Salz

Für die Füllung:

• 1 kg Wildkräuter und Rüben
• 1 süsse Zwiebel
• 2 Eier
• Parmesan Käse
• Pecorino Käse
• Majoran
• Muskatnuss
• Salz

Zubereitung:

1. Mehl sieben und einen Brunnen bilden, dann ein wenig Olivenöl hineingiessen, eine Prise Salz und Wasser, das von einem Glas Weisswein ersetzt werden kann, wenn man will, auch ein Ei hinzufügen. Kneten um einen glatten und weichen Teig zu erhalten.
2. Ruhen lassen.
3. Kochen Sie die Kräuter und Rüben in Wasser und Salz, abtropfen, etwas abkühlen lassen, quetschen, grob hacken, braten mit der Zwiebel.
4. Schlagen Sie Eier getrennt, dann mit dem Gemüse, die zwei geriebenen Käse, Salz und Gewürze, Majoran und ein wenig Öl, gut mischen.
5. Den Teig ausbreiten und die Füllung in Abständen darauf legen, ein Löffel für jede Ravioli, falten und auf den Kanten Pressen, mit dem Schneidrad schneiden und die klassische sichelförmige Form geben.
6. Bitte beachten Sie, dass die Gattafin  etwa 10 cm gross sind.
7. In heissem Öl braten, abtropfen lassen und heiss servieren.