Ligurische Kräuter: der rote Baldrian oder das Bittere der Gesundheit

Der Rote Baldrian oder gewöhnlich Camarezza, der unterschiedliche Vernakularnamen in Ligurien hat: Canarosi (Dolceacqua), Basan-a grassa (Genua), Erba da vacche, Kühe Gras (Voltri), Canna rezza (Valle Arroscia), Cannerezza oder Roccairoexe (in Porto Maurizio), rote Canna (Bordighera), Courelli (Montalto Ligure), Carnaccia (Sospello), Favoia (Levanto).

Dessen Beschreibung erscheint in den botanischen Texten ziemlich detailliert, aber diejenigen, die mit ligurischen Bezirken vertraut sind, können es auf den Felsen erkennen, in den alten Mauern. Was aber am interessantesten ist, ist jedoch anderes: seine zarten Blätter werden roh in Salaten gegessen, zusammen mit anderen Wildkräutern, sonst gekocht (im Nerviatal). Diese Pflanze ist eine der grundlegenden Elemente des "Gattafin" (in Levanto, aber offenbar nicht nur dort), Ravioli mit Mangold oder Wildkräutern und mit Käse und Eiern gefüllt, gebraten und in der Regel als Vorspeise serviert..

Der Wurzelstock in kalten Infusionen, wird verwendet für Verdauungs Probleme und Behandlung von Angstzuständen (in Valle Argentina, laut einer alten lokalen Tradition). In der Regel wird es jedoch als Beruhigungsmittel für Herz Palpitationen verwendet, nach einer beliebten verbreiteten Volksweisheit (Nerviatal). Seine medizinischen Eigenschaften sind in jedem Fall sehr wichtig, da seine Wurzel einige Substanzen vom Baldrian enthält, was jedoch seine Verwendung als Mittel gegen Ängstlichkeit nicht rechtfertigt.

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Mit bitteren Geschmack stellt es das Wesen des ligurischen Charakters dar, der manchmal eine gewisse Härte manifestiert, behält aber an sich die tiefe Wurzel einer Seele, die nicht ohne Prinzipien, ohne Geschichte und ohne Ursprung existieren könnte. Auch diese so exzentrische Pflanze ist Bild einer Welt, das der Erde und Gebiet entspricht, d.h. dem Bedürfniss eines jeden Menschen eine Wurzel zu haben. Die Wurzel, in der Tat, ist der Ausgangspunkt, die Quelle und das Prinzip von allem, die Ligurier, wie die Bäume, wechseln die Blätter, aber nicht die Wurzeln; in den Worten von Victor Hugo: sie ändern ihre Ideen, aber behalten ihre Grundsätze. Die Wurzel ist bescheiden, arbeitet in der Stille, unter der Erde versteckt, um der Pflanze Glanz zu geben, trotz ihrer bitteren Natur. Die Bitterkeit des roten Baldrians enthält diese symbolische Bedeutung.

[Quelle Pierluigi Casalino]