Wochenrezept: Zwiebeltorte

Es gibt Varianten wie immer, je nach der Ortschaft oder der Bestandteile. Das beliebteste Rezept  verwendet Prescinsoa Käse oder alternativ Ricotta, jedoch laut ... "Cuciniera Genovese“ von Ratto, von 1902, dh die Rezept Bibel Genuas, benutzt Cacio Parmesan.

Ideal wird der Zwiebelkuchen, wie alle Gemüsetorten in einem Holzofen mit einer Pfanne aus verzinnten Kupfer gebacken, aber auch in unserem eigenen Ofen zu Hause, gelingt sie gut ... dafür sorgen die Zwiebeln!

Zutaten

Für den Teig:

• Mehl 0, 400 gr.  
• Warmwasser, ca. 230 gr.  
• Extra natives Olivenöl, ca. 35 gr. 
• Salz 

Für die Füllung:

• Zwiebeln, 1 kg. (lieber weisse, aber blonde werden auch oft verwendet 
• Getrocknete Schwarze Pilze, 30 gr. 
• Geriebener Parmesan, 100 gr.  
• Eier, 2 optional 
• Extra natives Olivenöl 
• Salz Pfeffer 

[Kredit Pixabay]

Zubereitung:

1. Spülen Sie die Pilze, sie in warmem Wasser einweichen für mindestens 30 Min. und hacken. Die Zwiebeln schälen, waschen und in heissem Wasser kochen für etwa 8 Min (zwecks Geschwindigkeit in 4 schneiden). Abtropfen lassen und grob hacken. 
2. Inzwischen den Teig vorbereiten: Man löst das Salz in Wasser, Öl giessen und mit dem Mehl mischen. Es ist notwendig, eine sehr weiche, aber nicht klebrige Beschaffenheit zu erhalten. Lassen Sie den Teig ruhen für ca. 1 Stunde in einem geschlossenen Behälter (darf nicht trocknen). 
3. In einer Pfanne braten Sie die Zwiebeln mit Olivenöl und getrockneten Pilzen, ohne dass sie färben. 
4. Einmal der Teig abgekühlt, fügen Sie den Käse und, falls gewünscht, die Eier, dazu. Gut mischen. 
5. Unterteilen Sie den Teig in 2 Hälften, von denen einer ein bisschen grösser. Rollen Sie den ersten Teil zunächst mit Hilfe einer Teigrolle und dann mit den Händen und legen Sie den Teig in die schön geölte Pfanne. 
6. Breiten Sie über dem Teig das Gemisch aus, mit einer Gabel ebnen und daüber die andere zubereitete Teig Hälfte. Überschüssige Kanten wegschneiden, gut einfetten und dann auf sich selbst rollen. 
7. Teig Deckel ölen und backen bei 200 Grad für ca. 40 Min. 
8. Sobald gekocht, mit einem Pinsel, leicht den Teig ölen. 

Warm oder kalt essen.

Hinweis. Dieser Kuchen ist ein gutes Hauptgericht, aber auch oft wird es in Quadrate geschnitten, als Vorspeise serviert.