Lokale Produkte14 Mai 2017

Wochenrezept: Ratatouille - oder Ratatuia

Ratatouille - oder Ratatuia auf Italienisch - ist ursprünglich ein traditionelles Provence-Rezept aus dem Nizza-Gebiet, das sich in den angrenzenden Gegenden, speziell in den ganzen Meeresalpen, verbreitete.

Kredit: recipeler.com

Kredit: recipeler.com

Es gibt viele Variationen dieses Rezepts, da es sich je nach den Produkten änderte, die die verschiedenen Bereiche zu bieten hatten.

Hier unten ist das Original Rezept aus Nizza.

Zutaten: für 8 Personen

  • rote und gelbe Paprika 
  • 1,2 kg lange Zucchini 
  • 1,2 kg Auberginen 
  • 400 g weisse oder braune Zwiebeln 
  • 1,2 kg reife Tomaten 
  • 2 Knoblauchzehen 
  • 10 Basilikumblätter, 
  • extra natives Olivenöl 
  • Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie, Sellerieblätter 
  • Feines Salz und gemahlener Pfeffer 

[Kredit: food52.com]

Zubereitung:

  1. Die Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen. 
  2. Bereiten Sie das Gemüse vor: reinigen und schneiden Sie Zucchini, Auberginen; entfernen Sie die Samen aus den Paprikaschoten, waschen, schneiden Sie sie in Würfel. 
  3. Das extra native Olivenöl  in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse nacheinander und getrennt anbraten. 
  4. Giessen Sie sie mit einem Sieb ab und tun Sie sie in eine Auflaufform. 
  5. Blanchieren und enthäuten Sie die Tomaten, Samen entfernen und sie zerkleinern und zum Gemüse hinzufügen. 
  6. Fügen Sie das Gewürz hinzu: Salz, gemahlenen Pfeffer, Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie, Sellerieblätter, zerdrückte Knoblauchzehen. 
  7. Zugedeckt 40 bis 45 Minuten lang kochen lassen. 
  8. Fügen Sie das frisch gehackte Basilikum kurz vor dem Servieren hinzu.

 Tipp: Ratatouille im Sommer vorbereitet, lässt sich sehr gut tiefgekühlt für den Winter aufheben, als Beilage zu Fleischgerichten oder um Pasta anzumachen.

 

Judit Neuberger

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