Wochenrezept: Kartoffelcreme mit Safran

Heutzutage gibt es sowohl in der Triora Gegend, als auch in Cuneo, landwirtschaftliche Betriebe, die Safran ökologisch produzieren.

Zutaten:

• Kartoffeln 500 Gramm 
• Gemüsebrühe 8 dl 
• Zwiebel 1  
• Extra natives Olivenöl 4 EL  
• Kirschtomaten 6 
• Safran 2 Pakete 
• Basilikum 6 Blätter 
• Muskatnuss
• Salz

Zubereitung:

1. Das Gemüse waschen und die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, fein die Zwiebel in Scheiben schneiden, waschen Sie die Tomaten und Basilikum. 
2. In einem Topf mit hohem Rand, braten Sie die Zwiebel in Olivenöl, und wenn sie golden ist, fügen Sie die Kartoffeln hinzu, alles mit einer Prise Salz und Muskat würzen. 
3. Man löst den Safran in heisser Gemüsebrühe und fügen Sie zu den Kartoffeln dazu; kochen für 40 Minuten. 
4. Inzwischen, schneiden Sie die Tomaten in dünne Scheiben.
5. Nach 40 Minuten die  Kartoffeln mit Passiergerät bearbeiten, um eine dichte und samtige Creme zu erhalten.
6. In 4 Suppenteller, garniert mit Tomatenscheiben, Basilikum und ein bisschen extra natives Olivenöl servieren.