Wochenrezept: Zitronentorte von Menton

Die Legende sagt, dass Eva aus dem Paradies vertrieben, eine Zitrone mitnahm und sie begraben hat. Menton wurde in diesem Ort geboren. Zitronen waren, auf jeden Fall, der Reichtum der Stadt, im achtzehnten und neunzehnten Jahrhundert gehörte sie zu den grössten Produzenten. Ihre Kultur wurde zunehmend dekadent, um in den 1980er Jahren wieder zu beleben. Man hat immer die grosse und saftige Zitrone, sehr aromatisch , leicht sauer, mit Liebe kultiviert und ohne chemische Behandlungen, gemocht.

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Die Zitronentorte ist, natürlich, eine Spezialität der Region von Menton.

Zutaten:

• 8 Zitronen 
• 8 ganze Eier 
• 4 Eigelb 
• 400 g Zucker 
• 200 g Butter 
• 1 Mürbeteig

Zubereitung:

1. Den Mürbeteig blank backen.

Die Zitronencreme :

1. Die Schale von den Zitronen abreiben und den Saft ausquetschen.
2. In einem Topf mischen Sie die Zitronenschalen, -Saft und Zucker. 
3. Die Eier und Eigelb hinzufügen und nie aufhören zu rühren. 
4. Warten bis die Zubereitung eindickt 
5. Sobald die Creme leicht am Rand der Pfanne zu schäumen beginnt, vom Herd nehmen und Butter hinzufügen.
6. Weiter rührend mischen, bis die Butter vollständig in der Creme integriert ist.
7. Kühlen lassen.
8. Den Tortenboden mit der Creme garnieren und kalt stellen, bis die Creme erstarrt ist