Wochenrezept: Crespeou

Die Zubereitung ist etwas komplex, da verschiedene Omeletts gemacht werden müssen, die dann zusammengesetzt werden. Für Eier Liebhaber.
Am besten ist es das Gericht einen Tag vor der Verkostung vorzubereiten!
Vorbereitung 40 Minuten, Kochzeit 10 Minuten / Omelett, Ruhezeit 1 Nacht. 

Zutaten:

• 4 Tomaten  für 10 Personen
• 100 g Spinat  
• 2 grüne und 2 rote Paprikaschoten 
• 2 Auberginen 
• 20 Eier  
• Tapenade  (eine Oliven- Sardellen-Kapern Sauce)
• Petersilie  

Verfahren:

1. In einer Schüssel 4 Eier vorher mit Tomaten gemischt, zu Omelett schlagen. 
2. In einer anderen Schüssel das gleiche mit dem Spinat machen, aber dieses Mal nur mit zwei Eiern. 
3. Wiederholen Sie es mit den Paprikaschoten, die Sie vor dem Mischen, in ein wenig Öl gegrillt haben. Vorsicht, man muss separat Rote und Grüne getrennt mit 2 geschlagenen Eiern mischen. 
4. Die Auberginen sollten in Stücke geschnitten, gebraten in ein wenig Öl in einer heissen Pfanne mit etwas Knoblauch, bis sie golden werden und dann mit 2 geschlagenen Eiern gemischt werden. 
5. Mixen Sie 2 geschlagene Eier mit zwei Esslöffeln Tapenade. 
6. Mischen Sie die fein gehackte Petersilie mit 2 geschlagenen Eiern. 
7. Mit jedem der Präparate Omelettes machen in einer kleinen Pfanne mit ein wenig heissem Öl. Nach Geschmack würzen. 
8. Die Omeletts müssen so fein wie möglich sein. Auf einen Teller schichten und beiseite stellen, um über Nacht, gut festgepresst, abkühlen zu lassen. 
9. Am nächsten Tag die "crespeou" in Vierteln schneiden wie "Überraschungs Brot". 

Dieses Rezept kann von einem Salat begleitet oder als Vorspeise serviert werden.