Wochenrezept: Plin Ravioli al Raschera mit weisser Trüffel

Der zwei-Finger "Kniff" (Plin), der letzte Schliff der Zubereitung, ist immer noch der gleiche: wie ein Pinselstrich des Künstlers oder ein Hauch Magie, den Nonna Maria ihren Söhnen weise übermittelt hat. So haben sie sich seit mehr als zehn Jahren, dem Plin gewidmet und dann Tajarin, Gnocchi, Ravioli, Agnolotti und andere typische Spezialitäten der Langhe, erfolgreich in ihrem kleinen Laden in Dogliani angeboten. Sofort wurde ihre Pasta von Gastronomien und Restaurateurs geschätzt, bis sie ein echter Referenzpunkt für die lokalen Feinschmecker wurden. 

Raschera ist ein Käse, dessen Name von einer Weide und einem See am Fusse des Mont Mongioie (s.l.m. 2.630 m),  in der Gemeinde Magliano Alpi , in den Seealpen in der Provinz Cuneo, stammt. Raschera wird insbesondere in den Gemeinden von Frabosa Soprana Frabosa Sottana, Roburent, Roccaforte Mondovì, Pamparato, Ormea, Garessio und Magliano Alpi erzeugt und gereift. Die Form ist quadratisch oder rund, die Mindestreifezeit ein Monat, aber es gibt auch längere Reifung mit ausgeprägteren Geschmack. Es wird Kuhmilch verwendet, in einigen Fällen mit geringen Mengen von Ziegen- oder Schafsmilch ergänzt,

Plin al Raschera (4 Personen):

Zutaten:

• 500 Gramm Plin al Raschera 
• 50 g Trüffelbutter 
• 100g Basilikum Butter
• Grana Padano Käse
• Geriebene weisse Trüffel von Alba. 

Zubereitung:

1. Die Plin in viel ungesalzenem kochendem Wasser 3 Minuten lang kochen, dann abtropfen lassen und in einen flachen Topf tun, wo Sie zuvor die Butter geschmolzen haben.
2. Braten für 2 Minuten, dabei rühren und servieren auf einem heissen Teller mit ein paar Basilikum  Blätter und viel Grana Padano.