Wochenrezept: Salat mit violetten Spargel von Albenga

Der violette Spargel von Albenga ist unverkennbar für seine intensive violette Farbe, die in Richtung der Basis schwindet. Ein pikanter Geschmack, aber mild dank der Fleischigkeit der grossen Triebe, absolut nicht faserig.

Einzigartig auf der Welt, weil sein genetisches Erbgut seine Farbe bestimmt und seine Reinheit bewahrt. Der violette Spargel von Albenga mit seinen 40 Chromosomen statt 20 wie alle anderen Spargel, kann nicht mit anderen Sorten kreuzen und deshalb können keine Bastard Sorten entstehen, was unveränderliche Eigenschaften und Geschmack garantiert .

Das Mikroklima und der sandige Boden der Ebene von Albenga sind notwendige Bedingungen für den violetten Spargel. Jeglicher Versuch ihn ausserhalb dieses Habitats (auch im Ausland) zu produzieren, hat nie Ergebnisse, vergleichbar mit dem aussergewöhnlichen Charakter des Produkts, ergeben.

Qualitative und ernährungsphysiologische Eigenschaften: Der violette Spargel von Albenga ist reich an Vitaminen, Mineralien, Folsäure, Antioxidantien, Carotine, Magnesium und Eisen. Empfohlen für diejenigen, die an hohen Blutdruck leiden oder für die Menschen, die eine kalorienreduzierte Diät führen, aber abgeraten für diejenigen, die an Nierenproblemen leiden!.

Es ist ein Slow Food Präsidium.

Zutaten: ( für eine Person)

• Ein Bündel von violetten Spargel von Albenga;
• zwei gekochte Eier;
• geriebener Parmesan,
• eine Prise geriebene Brotkrumen;
• geschmolzene Butter leicht gebräunt.

Zubereitung:

1. Schneiden Sie den violetten Spargel von Albenga im Abstand von fünfzehn Zentimeter von der Spitze
2. Kochen Sie gedämpft und auf einen heissen Teller legen.
3. Decken Sie die Spitzen mit den Eiern, vorerst durch einen groben Sieb gepresst, Parmesan und Semmelbrösel.
4. Giessen Sie schliesslich geschmolzene Butter darauf.

Weinempfehlung: Vermentino DOC " Riviera.Ligure di Ponente"
Wir danken Restaurateur Fausto Carrara Albenga für dieses Rezept .