Der Löwenzahn, ist eine wilde Pflanze in Europa weit verbreitet, auch bei Feinschmeckern und Gourmetköchen für den ausgezeichneten Salat bekannt, der aus den Blättern gewonnen wird. Seit jeher selbst auf den bescheidensten Tischen verwendet, für die Leichtigkeit der spontanen Sammlung.
Der Löwenzahn gehört zu den essbaren und Heilpflanzen, hat eine grosse Menge Vitamin A, Kalium, Selen, Zink, Magnesium; Zusätzlich hat der Löwenzahn viele medizinische Eigenschaften als Reinigungs-, Stärkungs-, Verdauungs- und Abführmittel.
Auch die Blumen und Blätter der wilden Primeln (Primula vulgaris L.) sind in Salaten köstlich, braucht man nur darauf achten, die zarten Blätter und diejenigen, die noch nicht vollständig geöffnet sind, zu sammeln. Primeln sind reich an Vitamin C und Mineralien. Die Blumen, insbesondere, enthalten Flavonoide und Carotin, die eine antioxidative Wirkung aufweisen. Primeln enthalten auch ein Duftöl und Primulin, zwei natürliche Substanzen ähnlich wie Salicylsäure, dem Wirkstoff von Aspirin. Daher sind Primeln natürliche Analgetika und besonders nützlich für leichte Kopfschmerzen oder als entzündungshemmende Mittel, für die Prävention von Husten und gegen Fieber. Sie haben auch beruhigende Eigenschaften, vor allem im Fall von Angst und Schlaflosigkeit.
Zutaten: für 4 Personen
- Frischer Löwenzahn 400 g
- Frische Blätter von Primeln 300 g
- Extra natives Olivenöl 4 EL
- Balsamico-Essig 2 Esslöffel
- Gehackter Schnittlauch 1 EL
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Methode :
- Schälen Sie das Gemüse, dabei die Erde gut entfernen von den Löwenzahnwurzeln.
- Bereiten Sie eine Vinaigrette mit extra natives Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer, vor
- Tun Sie sie in eine Schüssel, mit der Vinaigrette würzen, mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und servieren.
Judit Neuberger
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