Wochenrezept: Cucina biancas Kartoffelkuchen

Das Kartoffelkuchen Rezept ist alt und reich wie die Cucina Bianca ist. Cucina Bianca ist verbreitet in den ligurischen Seealpen - wo sich die Brigasca Kultur entwickelte - und wird mit lokalen Produkten der Almauftriebs Zivilisation gemacht.  Viele Gerichte werden mit Brigasca Schafe Toma gemacht, in der Tat die Brigasca Schafrasse stammt aus diesem Gebiet und wurde später ein Slow Food Präsidium.

Zutaten: 

-Für den Teig :

• 350 g Mehl. 
• 1 Tasse extra natives Olivenöl  (etwa 50-60 ml). 
• 1 Teelöffel Salz. 
• lauwarmes Wasser 

-Für die Füllung:

• 750 gr Kartoffeln 
• 1 Ei 
• Toma Käse 100 gr 
• Pecorino Käse nach Geschmack
• Milch nach Geschmack 
• Butter eine Nuss
• Salz nach Geschmack 
• Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

 -Für den Teig :

Das Mehl auf eine Arbeitsfläche tun und den klassischen Brunnen machen, in dem das Öl, Salz und genügend warmes Wasser giessen, um einen weichen, elastischen Teig zu erhalten, dann ruhen lassen, während Sie die Füllung vorbereiten, bereits in zwei Kugeln, eine grösser als die andere, geteilt.

-Für die Füllung:

1. Etwa 750 Gramm Kartoffeln mit der Schale kochen. 
2. Einmal gekocht muss man sie schälen, so dass Sie sie mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und ein Püree mit ev. (in Corte ohne) dem Zusatz von einem Ei, ein wenig geriebenem Pecorino, etwa 100 Gramm Toma, ein bisschen Milch (oder Sahne), ein Stück Butter, Salz und Pfeffer (in Piaggia fügt man auch Lauch in Ringe, den weissen Teil, der zuvor mit etwas Butter oder Öl gekocht wurde, hinzu), vorbereiten. Gut mischen und verschmelzen.
3. Inzwischen mit einer Teigrolle zwei sehr dünne Blätter mit Mehl, Wasser, Salz und Öl vorbereiten. Legen Sie das erste Blatt in eine geölte Backform und giessen Sie das Püree hinein. 
4. Decken mit dem zweiten Blatt und die Kanten in Richtung der Innenseite der Pfanne rollen, um eine Schnur als Rand zu bilden. 
5. Fetten, mit einer Gabel einige Löcher stechen, etwa 45 Minuten lang in einem heissen Ofen backen, heiss oder warm servieren. 

Eine Variante ist ein einziges Blatt ausrollen, gross genug, um es ein wenig auf den Kartoffelbrei umzustülpen, so dass der zentrale Teil gratinert wird.

In vergangenen Zeiten wurde der Kartoffelkuchen im Holzofen des Dorfes gebacken.

Buon appetito!