Lokale Produkte06 März 2016

Wochenrezept: Cerianas Bernardùn

Viele Gerichte haben diesen Namen zu Ehren von San Bernardo, der durch diese Gebiete in 1400 vorbeikam. In Ceriana wird Bernardun mit Berg Kartoffeln Teig, im Ofen mit Tomatensauce zubereitet.

Kredit: paneamoremagia.com

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Die "gesalzenen" Torten sind ein Erbe vom Mittelalter, die die wichtigste Änderung in dem Einsetzen der Tomatensauce- nach der Entdeckung Amerikas-, wie z.B. in der Pissalandrea, sah, während Bernardun, eine Kartoffeln Torte vom XVIII Jahrhundert ist, die mit dem hohen Argentina-Tal und Ceriana Bereich in Beziehung steht.

In der Tat haben viele Gerichte diesen Namen zu Ehren von San Bernardo, der durch diese Gebiete in 1400 vorbeikam. In Ceriana wird sie mit dem Berg Kartoffel-Gnocchi Teig zubereitet, der auf einem Backblech in den Ofen mit Tomatensauce gesetzt wird. In anderen Bereichen mit einem Teig aus 2 Fäuste Mehl und 700 g Wasser, Salz, Zwiebel Trieben, geriebene Zucchini, extra natives Taggiasca Olivenöl, im Ofen mit Bergkäse gebacken. Oder übriggebliebene dickflüssige Suppe mit der Zugabe von Mehl, möglicherweise Eier und in eine Backform gelegt, oder Kartoffeln sehr dünn in Scheiben geschnitten und mit Bergkäse bedeckt, in eine Pfanne getan; Polenta und Reis mit Zwiebel Trieben und in den Ofen hinein, manchmal die Polenta mit Ricotta, Peperoni und Bergquark bereichert.

Zutaten :für 4, 6 oder mehr Personen, abhängig von der Verwendung des Gerichtes: 

  • 1 kg. Kartoffeln, 
  • 2 kg. ca. Mehl, 
  • 1 Ei. 

Für die Sauce: 

  • 1 Zwiebel, 
  • ein halbes Kilo Tomaten, 
  • Oregano, 
  • schwarze Oliven, 
  • Kapern in Essig. 

Zubereitung:

Für die Sauce:

  1. Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe und in einer Pfanne mit 4 Esslöffel Olivenöl lassen Sie sie welken. 
  2. Fügen Sie die Tomaten, schwarze Oliven, Oregano, Kapern und Salz hinzu. 
  3. Köcheln für 15 Minuten bei sehr schwacher Hitze. 

Für die Bernardone: 

  1. Kochen Sie die Kartoffeln in deren Schale in Salzwasser. 
  2. Frisch gekocht, schälen, noch heiss zu Brei zerquetschen. 
  3. Auf einem Nudelbrett das Mehl, das Ei und die Kartoffeln kneten. 
  4. In einer geölten Backform ausbreiten (mit einer Dicke von 2 cm. Ca.).  
  5. Mit der Sauce beträufeln und bei einer Temperatur von 200 ° C für eine halbe Stunde backen. 

Warm oder kalt servieren. (Zu heiss kann man sie nicht so leicht servieren). Es kann als Aperitif (Fingerfood), Vorspeise oder Hauptgericht zusammen mit einem schönen Salat angeboten werden.

Buon appetito!



Judit Neuberger

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