Wochenrezept: Bruss-Käse

Elixier des Lebens mit vorrömischen ligurischen Ursprung, u brussu oder Bruzzu ist der Grundnahrungsmittel Käse der Cucina Bianca.

"Illi Barbaren manducant pulmentum vocatur Brutium", sagte Julius Caesar in De Bello Gallico. Der "pulmentum" ist der älteste italienische Käse. Perfekt mit dem Triora Brot und frischen Tomaten, sowie mit Kartoffeln. Wird auch verwendet, um Pasta (sugeli, Streppa e caccia là, usw.) zu würzen, um Gemüsesuppen und Bruss Kuchen vorzubereiten. Köstlich mit Polenta.

Hier ist das Rezept:

Salzen Sie den sehr aromatischen und zarten "Quark" aus Ziegen- oder Schafsmilch, fügen Sie ein Gläschen Anis oder Grappa hinzu, lassen Sie es für zwei Monate fermentieren im Holzbehälter und mischen Sie, um es einmal am Tag mit Sauerstoff zu versorgen, bis Sie eine cremige, glatte, einfach zu sreichen-Paste haben. Die Paste ist cremefarben, fast grau. Tun Sie es in Gläser mit Olivenöl bedeckt, halten Sie es im Kühlschrank, rühren von Zeit zu Zeit.

Heute ist der Bruzzu des Arroscia-Tals ein Slow Food Präsidium.