Lokale Produkte06 September 2015

#Wochenrezept: #Baci di Dama

Damen Küsse sind so genannt, weil ihre Form an zwei Lippen während sie küssen, erinnert.

#Wochenrezept: #Baci di Dama

Baci di Dama, wörtlich Damen Küsse, sind köstliche kleine Leckereien, entstanden vor einem Jahrhundert in der piemontesischen Stadt Tortona, in der Provinz Turin.
Sie werden gemacht von zwei Butter und Mandelkekse, durch eine dünne Schicht von dunkler Schokolade verbunden.

Ihr Name ist aufgrund der Form dieses kleinen Nachtisches, die zwei Lippen  im Akt des Küssens erinnert.

Baci di dama wurden zuerst im achtzehnten Jahrhundert hergestellt, wobei Piemont Haselnüsse, die leichter als Mandeln in der Region zur Verfügung standen, benutzt wurden. Aber in den letzten Jahren des ersten Jahrzehnts von 1800, hat Cavaliere Stefano Vercesi das Rezept geändert, mit der Schaffung der Baci Dorati, goldene Küsse.

Im Jahr 1906, auf der internationalen Messe in Mailand, wurde den Baci Dorati das goldene Metall, die bedeutendste Auszeichnung zum jenem Zeitpunkt, verliehen.
Eine romantische Legende erzählt, dass Baci di Dama im Jahre 1852 von einem Koch, der für die Familie Savoia arbeitete, erstellt wurden, auf Wunsch des Vittorio Emanuele II, der ein neues Dessert versuchen wollte. Baci di Dama waren so erfolgreich, im Savoia Hof, dass sie bald zu einem gemeinsamen Genuss in allen italienischen und europäischen Höfen wurden.

Heute gibt es verschiedene Versionen von Baci di Dama. Die beliebteste von ihnen, ist das Rezept von der Stadt Alassio, in der ligurischen Region: das Unterscheidungsmerkmal von Baci di Alassio ist, dass Sie gemacht werden, indem Kakao und Honig dem Biskuitteig hinzugefügt wird. Baci di Alassio wurden so gefragt, dass ihr Schöpfer, Pasquale Balzola, das Rezept im Jahr 1919 patentierte. 

Hier ist unser klassisches Rezept für leckere Baci di Dama, mit Mandeln und dunkler Schokolade.

Zutaten

150 g Mehl
150 g Butter
150 g Mandeln (ohne Haut)
150 g Zartbitterschokolade
110 g Zucker
die Schale von 1 Orange
paar Tropfen Vanille-Extrakt
Prise Salz

Methode

Mixen Sie die Mandeln mit dem Zucker, damit der Zucker das Mandelöl aufnimmt.
In eine Schüssel tun, legen Sie die Butter in Stücke geschnitten, das Mehl und die gequirlten Mandeln hinzu und kombinieren Sie mit den Händen.

Fügen Sie die Orangenschale, die Vanille-Essenz und die Prise Salz dazu. Kneten Sie den Teig, dann wickeln Sie es in Küchenfolie und lassen Sie es im Kühlschrank ruhen für mindestens eine Stunde.

Nach dieser Wartezeit, teilen Sie den Teig in Stäbchen, von denen Sie kleine Portionen von etwa 6-8 Gramm schneiden. Verwenden Sie diese Abschnitte, um kleine Kugeln zu bilden.

Die Teig Kugeln auf ein Backblech, mit Backpapier legen und tun Sie diese wieder in den Kühlschrank für weitere 30 Minuten.

Backen Sie die Teig Kugeln im statischen Ofen bei 160 ° C für etwa 20 Minuten, oder bis die Kekse golden sind. Wenn Sie eher einen belüfteten Ofen verwenden, backen bei 135 ° C.

In der Zwischenzeit, schmelzen Sie die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle. Wenn die Kekse bereit sind und die Schokolade abgekühlt, verbreiten Sie etwas Schokolade auf der flachen Seite eines Kekses, dann sorgfältig decken mit einem anderen Keks.

Lassen Sie die Kekse auf einem Tablett, bis die Schokolade vollständig abgekühlt ist, dann servieren.

Baci di Dama lassen sich ideal mit Alta Langa Spumante Rosato abstimmen, kühl serviert bei einer Temperatur von etwa 9 ° C oder mit Monteferrato Chiaretto.


https://www.youtube.com/user/Tartufobiancodalba

Judit Neuberger

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