Wochenrezept: Fougasse

Fougasse ist ein Gericht, in der Regel mit der Provence verbunden, aber in ganz Frankreich verbreitet und ist auch typisch für die Küche von Monte Carlo.

Dieses flache Brot ist der italienischen Focaccia sehr ähnlich und kann auf viele Weisen serviert werden, gekrönt mit verschiedenen Zutaten je nach persönlichem Geschmack.

Auch die Form kann sehr unterschiedlich sein: Fougasse kann in einem Muster wie eine Ähre, ein Blatt, ein Baum, ein Weizenstiel geschnitten werden, oder geschlitzt um ein Gitter zu bilden, so dass das Brot leicht auseinander zu ziehen ist.

Einige betrachten es als eine primitive Form von Pizza, nur ohne die Tomate.

Dieses Rezept scheint aus der Zeit des alten Roms zu stammen, von wo aus es in vielen Varianten in verschiedenen Ländern, wie Italien, Spanien, Ungarn, Frankreich und auf den Kanalinseln verbreitet wurde. 

In Monte Carlo, Portugal und Brasilien gibt es auch süsse Typen von  Fougasse. In Monaco ist Fougasse ein Gebäck mit Mandeln und Nüssen garniert.

Nach der Überlieferung wurde Fougasse als eine Möglichkeit, um die Temperatur eines Holzfeuers zu überprüfen, verwendet: angesichts der Backzeit, wenn Fougasse bereit war, konnte der Rest des Brotes auch geladen werden.

Unser vorgeschlagenes Rezept ist eine einfache, aber köstliche Version von Fougasse mit gemischten Kräutern garniert. Dieses Rezept macht 2 flache Brote.

Zutaten

1 ½ Tasse warmes Wasser

1 TL Trockenhefe

4 Tassen Mehl

½ EL getrocknetes Basilikum

½ EL Boden Bohnenkraut

½ EL getrockneter Thymian

½ EL getrockneter Rosmarin

2 EL Salz

4 EL Olivenöl

2 EL Maismehl

Verfahren 

Legen Sie die Hefe in eine grosse Schüssel mit Wasser, und lassen Sie sie ruhen, bis aufgelöst. 

Fügen Sie 1 Tasse Mehl, 1 EL Kräuter, Salz und 2 EL Öl hinzu, bis alles gut gemischt ist. Mischen Sie das Mehl, 1 Tasse nach der anderen dazu, bis sich ein dicker und etwas klebriger Teig bildet.

Legen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche und kneten Sie, bis er glatt und elastisch wird. Einen Ball bilden und  in eine geölte Schüsse legen. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch und für etwa eine Stunde ruhen lassen, bis der Teig verdoppelt.

Teig runterschlagen und halbieren. Unregelmässige Ovale formen etwa 1 ½ cm dick. 

Giessen Sie das Maismehl über zwei Backpapier Blätter. Übertragen Sie den Teig in Pfannen. Bürsten Sie jeden Laib mit Olivenöl und streuen Sie die restlichen Kräuter drauf. Machen Sie mehrere schräge Schnitte durch den Teig mit einem Messer. Decken Sie die Laibe mit sauberen Geschirrtücher. Lassen Sie wieder aufgehen für etwa 20 Minuten.

Tun Sie die Backbleche in den vorgewärmten Ofen bei 220 Grad °C. Schnell eine kleine Menge Wasser auf den Boden Ihres Ofens spritzen um Dampf zu erzeugen, und schliessen Sie die Ofentür. Backen Sie für ungefähr 20 Minuten oder bis goldfarbig.